Helado de Coco

Ingredientes: 1 Coco, 1 litro de leche, 200 gr. de azúcar en polvo 1 sobre de vainilla 6 huevos. Preparación: Se saca la cáscara del coco y se ralla éste a continuación. Se pone en remojo durante una hora en un litro de leche caliente que contenga vainilla, seguidamente se pasa por un colador muy fino y se añade el azúcar, se agregan las seis yemas de huevo y se bate durante un buen rato. Se coloca esta mezcla en un molde y se pone en el congelador durante una hora. Al cabo de este tiempo se saca del congelador, se vierte la mezcla en una fuente y se vuelve a batir otra vez,  se vuelve a colocar en el congelador repitiendo esta operación otra vez más. Se deja por última vez  el helado durante tres horas en el congelador, listo para servir.

Helado de Moscatel

Ingredientes:  1 litro de leche 50 g de azúcar 4 yemas de huevo 1 vaso e moscate 150 g de pasas Preparacion: Poner en remojo las pasas en la mitad del vino durante 5 minutos En una olla en el fuego echar la leche y el azúcar, remover bien y llevarlo al punto ebullición. Retirar la olla del fuego y dejar que se enfrie un poco. Entonces añadir las 4 yemas y batir todo durante unos minutos. A continuacion añadir las pasas con el vino, agregando tambien el vino restante Poner  en el congelador 8 minutos hasta que tome el punto helado. Retirar.

Helado de Caramelo

Ingredientes:
2 tazas de leche caliente.
3/4 tazas de azúcar
2 cucharadas de maicena.
1/4 taza de leche fría.
1 pizca de sal
1 cucharadita de vainilla.
1/2 crema de leche
1 lata de leche evaporada

Preparación:
Derrita el azúcar hasta que tome color caramelo, añada la leche caliente poco a poco revolviendo con una cuchara de madera, agregue la maicena disuelta en la leche fría, la sal y deje hervir por tres minútos. Retire del fuego, añada vainilla y enfríe. Aparte bata la leche evaporada bien helada hasta que esté espumosa, mezcle con lo anterior y vierta en una vasija con tapa. Sirva en copas y si desea adorne con hojitas verdes y frutas confitadas



Helado de Fanguito

Ingredientes:
1 lata de Fanguito (leche condensada cocinada)
2 tazas de leche
1 taza de azucar
2 cucharaditas de gelatina en polvo
2 tazas de nata

una pizca de sal

Preparacion:
Disolver la gelatina en la leche, colocar en una cazuela, agregar el azúcar y llevar al fuego hasta hervir. Retirar del fuego, dejar enfriar y añadir mezclando bien la lata de fanguito.
Batir la crema de leche hasta espesarla un poco, incorporarla a la preparación  anterior y mezclar. Colocar en un molde y poner al congelador.

Helado de Piña Colada

Ingredientes:
1 lata de leche condensada
1 lata de 400 gr. de piña en su jugo
200 gr. de nata montada
50 gr. de coco rallado
1 copita de ron blanco

Preparación:
En la batidora de vaso ponemos la piña con su jugo y la leche condensada, trituramos hasta conseguir un puré. Lo añadimos a la nata montada, poco a poco, incorporamos el coco y por último vertemos, muy despacio, la copita de ron.
Ponemos la mezcla en un recipiente de plástico con tapa y lo llevamos al congelador durante dos horas. Pasado este tiempo, sacamos de congelador y le damos unas vueltas de modo que no se cristalice la crema. Repetimos esta operación dos veces más y dejamos en el congelador.
Para servirlo hay que sacarlo media hora antes.
Adornar a gusto con trocitos de piña

Helado de Plátano

Ingredientes:

2 tazas de leche
1 ½ tazas de azúcar
2 cucharaditas de gelatina en polvo
6 platanos bien maduros hechos pure
1 cucharadita de jugo de limon
¾ taza de leche evaporada ó nata
una pizca de sal

Preparacion:

Disolver la gelatina en la leche, colocar en una cacerola, agregar el azúcar y llevar al fuego hasta hervir. Retirar del fuego, dejar enfriar y añadir la pulpa de fruta fresca. Batir la crema de leche hasta espesarla un poco, incorporarla a la preparación anterior y mezclar. Colocar en el molde elegido y llevar al congelador.

Helado de Guayaba

Ingredientes

1 libra de guayabas peladas, batidas y coladas

1 naranja

1 ½  limón

1 ½ libra de azúcar

2 tazas de nata ó leche evaporada

Preparación:

Colocar la pulpa de las guayabas en un recipiente de vidrio, agregar el jugo del limón y el de la naranja  colados, incorporar el azúcar y mantener en  la nevera hasta el día siguiente. Luego batir la crema hasta espesarla y mezclarla a la preparación anterior. Colocar en un molde y llevar al congelador

Helado de Mango

Ingredientes:

2 tazas de pulpa de mango

2 tazas de agua

1 ½  tazas de azúcar

2 cucharaditas de gelatina en polvo

¾ tazas de leche evaporada ó nata

Una pisca de sal

Preparación

Disolver la gelatina en el agua, colocar en una cazuela, agregar  el azúcar y poner al fuego hasta que hierva, retirar del fuego, dejar  enfriar y añadir la pulpa del mango. Batir la nata hasta que espese un poco, incorporarla a la preparación anterior y mezclar. Colocar en un molde y poner en el congelador.



Sopa de plátanos verdes

El plátano verde conocido también como plátano macho es el protagonista de esta sopa que podemos  preparar  a partir de un caldo de pollo o de verdura, aunque recomiendo que no sea muy fuerte de sabor  si queremos mantener el sabor del plátano.

Ingredientes (para 6 personas)

3 plátanos verdes

1l de caldo de pollo o bien de verdura

1 limón

Mantequilla, aceite de oliva y sal

Empezamos

Paso 1:   Pelar  y cortar  los plátanos en rodajas finas.  Freír con un poco de aceite de oliva bien caliente hasta que estén bien dorados.  Escurrir,  pasar por un mortero, trabajar hasta conseguir una pasta uniforme y pasar por un colador, ayudando con una cuchara. Reservar en una cazuela.

Paso 2: Calentar el caldo y mantener en ebullición a fuego lento

Paso 3:   Añadir   caldo  hirviendo a la pasta del plátano, poco a poco, mientras  lo vas batiendo con una varilla para ligar la mezcla.   Incorporar el zumo del limón, la mantequilla, sazonar, dar un hervor  preparar una sopera y servir.

Dificultad: Baja

Preparación: 20 minutos

Calorías: Medio

Coste: Económico

Nota:   No confundir el plátano de canarias con el plátano macho ó verde que hoy día  podemos encontrar en casi todos los supermercados.



Frijoles con Carne

Este es un plato muy popular y bien conocido por los cubanos. Es una versión caribeña a las alubias rojas que podemos encontrar en cualquier cocina española, solo la diferencian los condimentos  comino, zumo de naranja y de limón.

Ingredientes  (para 6 personas)

600 g de frijoles colorados

600 g de carne de cerdo

6 tomates maduros

3 dientes de ajo

1 cebolla grande

1 pimiento rojo

1 ½ cucharadas (soperas) de orégano

3 cucharadas (soperas)  de zumo de naranja  y 3 de limón

1 cucharada (sopera) de comino

15 cl de vino blanco

Aceite de oliva

Pimienta negra y sal al gusto

Preparación

Paso 1:   Coser los  frijoles (en remojo de la noche anterior) en abundante agua con sal 1 hora o hasta que empiecen a estar tiernos, añadiendo el agua necesaria para que siempre estén bien  cubiertos.

Paso 2:   Machacar 2 dientes de ajo, añadir orégano, comino, los zumos de limón y naranja, sal y pimienta. Trabajar todo y adobar la carne 1 hora (cortada en trozos pequeños)

Paso 3:   Dorar la cebolla y el ajo restante (picados  muy finos) en una sartén. Añadir el pimiento (picado fino) y rehogar otros 5 minutos.  Incorporar la carne y mantenerla otros 5 minutos mas al fuego  removiendo  de vez en cuando para que  tome color por todos los lados.

Paso 4:   Unir los tomates (pelados, sin semillas y en trozos pequeños) Darle un hervor antes de agregarle el vino blanco. Mantener a fuego vivo durante 2 o 3 minutos.

Paso 5:   Incorporar el sofrito y la carne  a los frijoles y coser hasta que la carne esté tierna  (entre 40 minutos y 1 hora). A justar el punto de sal y servir

Dificultad: Media

Preparación: 2 horas

Calorías:  Medio

Coste: Económico



Glosario: Cuba

Ají:   Pimiento de tamaño pequeño,  que en ocasiones puede ser dulce o picante.

Ajiaco:   Guiso emblemático de la cocina cubana  que combina carne de cerdo, papas y lo que en general suelen llamarse  viandas. (papas, yuca, boniato, malanga, calabaza, plátano)

Anís estrellado:   Fruto con forma de estrella de ocho puntas, contiene  semillas con sabor anisado.

Azúcar prieta:   Más  conocida en Cuba como azúcar negra, es el azúcar morena sin refinar.

Arroz  congrí:   Plato típico de Cuba que combina frijoles con arroz dando lugar a una de las variantes de los moros y cristianos. Es muy típico de la zona oriental de la isla

Cherne:   Pescado parecido al mero, de carne muy delicada.

Corvina:   Pez parecido a la lubina pero de gran tamaño que vive en aguas de fondos arenosos.

Frijol:   Judía seca que puede ser de color negro o rojo.

Gofio:   Harina de maíz, trigo o cebada tostada, a veces azucarada.

Guanábana:   Fruta de piel verdosa y pulpa blanca, de sabor dulce.

Guarapo:   Zumo obtenido de la caña de azúcar.

Malanga:   Tubérculo muy parecido a la patata.

Melado de la caña:   El primer jugo que se extrae de la caña en el proceso de refinamiento del azúcar.

Mojo:   Salsa a base de aceite, ajo, zumo de limón y sal.

Mondongo:   Guiso de callos.

Papaya:   Más conocida en la isla como frutabomba. Fruto de masa anaranjada.

Pargo:   Pez tropical de carne blanca y delicada.

Plátano macho:   Plátano especial para cocinar.

Plátano maduro:   Se obtiene del plátano macho cuando este ya ha madurado. Utilizado mayoritariamente para freír, normalmente de sabor dulce

Plátano pintón:   Entre el punto medio de maduración aunque avanzando hacia la condición de plátano maduro.

Ron:   Aguardiente obtenido de la destilación de la caña de azúcar.

Tasajo:   Carne seca; suele hacerse con piezas de caballo.

Tostón:   Conocido también como chatino. Plátano verde frito.

Vianda:   En general se aplica a tubérculos como la yuca, la malanga, la patata, el boniato, la mazorca de maíz o los plátanos.

Aguacates rellenos

Empezaremos este espacio con una rica y suave receta.
Un plato muy conocido en el mundo entero por el excesivo cariño que le demuestran a la cocina del gran caimán verde.
La verdad es que es muy  fácil de hacer y a su vez algo que resulta muy delicioso al paladar.
"Con esta receta casera no fallaras"

Así  que manos a la obra

Ingredientes (para 6 personas)

3 Aguacates grandes

200 g de gambas cocidas y peladas

1 cebolla pequeña

1 limón

1 taza de mayonesa

2 cucharadas (soperas) de kétchup

1 cucharada (sopera) de perejil  picado

4 cucharadas (soperas) de aceite de oliva

Pimienta y sal al gusto

Paso 1: Cortar los aguacates por la mitad, pelar, retirar la semilla y cortar una lamina de la parte inferior para que no bailen en el plato.

Paso 2:  Mezclar el zumo de limón con el aceite de oliva, pimienta negra y sal. Batir con un tenedor, pinchar varias veces cada  aguacate con ese mismo tenedor  y untar varias veces con el aliño, hasta que llene los agujeros.

Paso 3:  Unir la cebolla  (picada muy fina)  con las gambas (cortadas en tres trozos). Añadir  la mayonesa,  que habremos mezclado  antes con el  kétchup. Remover hasta  homogenizar.

Paso 4:  Rellenar los medios aguacates en el momento justo de servirlos. Adornar con el perejil  picadito.

Dificultad: Baja

Preparación: 15 minutos

Calorías: Altas

Coste: Medio

Nota:   Aquí  le ponemos gambas pero la receta original se prepara con los deliciosos  camarones  del Caribe

Para mi querida Cuba



Como buena cubana que soy no podría empezar este blog  sin hacerle un homenaje a mi tierra, a mis raíces y  a mi gente y es que pocas cocinas han sido tan cantadas, tan recordadas o añoradas como la de Cuba. Una cocina que ha estado marcada por la distancia y en ocasiones por el olvido. Y es que  no se puede hablar de cuba sin que se mezclen el sabor a fresco, el olor a natural y el color a vida.  Pocas cocinas podrían presumir de conservar, como  si fuera una imagen congelada en el tiempo, el aire fresco  y distinguido que define la esencia de la cocina colonial. Es una tierra llena de sabores, aromas,  colores…y  dulces recuerdos  que sirven  como un tema musical  a una cocina nacida del mestizaje, donde el africano convive con el chino mesclando lo criollo. Es además una cocina con mucha alegría, esa cuba que conocemos bien solo los que allí hemos nacido  es el caimán verde, puro y  resplandeciente  que despierta cada día ante los ojos del  Caribe